Quando o prato exige disciplina

A cozinha exige disciplina, dedicação e comprometimento. Cozinhar é arte e nem sempre a arte pode ser exposta ou estar disponível a qualquer momento em qualquer tempo. Alguns pratos também são assim. Exigem essa disciplina, tanto de quem executa, quando de quem o saboreia.

Um bom prato se inicia sempre com bons ingredientes, seguidos por processos bem feitos. Processos os quais, por vezes demandam tempo. Como o caso de um bom fundo para um risoto ou um confit bem feito. Estes preparos podem levar horas e as vezes dias, dado a escolha dos ingredientes, o descanso nos temperos, a cocção lenta. Dai o respeito do cozinheiro aos processos a fim de maximizar, equilibrar e enaltecer sabores.

A fim de se conseguir a maior cremosidade possível em um risoto, o arroz não deve ser lavado, para que o amido não vá embora. Ele é o responsável pela cremosidade. O contrário disso praticamos ao lavar bem o arroz para que ele fique soltinho. Outro processo mágico no risoto é o massageamento constante do grão durante todo seu processo de cozimento. Não se para de mexer o risoto, assim ele soltará mais amido e os grãos cozinharão de forma homogênea e uniforme.

Após sua completa cocção e este chegando ao ponto desejado é feita a finalização, a qual dura alguns poucos minutos. Nela o restante do queijo é adicionado e os pedaços de manteiga gelados. Sim, a manteiga deve ser gelada, pois assim ela trará mais brilho ao prato. Após misturar este últimos ingredientes, o risoto descansará de 2 a 5 minutos e logo em seguida deverá ser servido.

Dai a disciplina de quem o irá apreciar. O risoto é um convidado indelicado, ele não espera ninguém. Se ao final desse processo seus convidados não estivem em condições de saborear esta trabalhosa e deliciosa refeição, quem perderá serão eles, pois os sabores, os aromas e o brilho do risoto vão se esvaindo a medida que este esfria e não é possível recupera-los.

Logo, se forem convidados para comer um bom risoto, tenham disciplina para o bem do cozinheiro e principalmente o seu 🙂

 

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A leveza e a busca constante pelo movimento perfeito

A leveza e a busca constante pelo movimento perfeito, conduzem bailarinas e bailarinos a dedicação permanente.

O registro delicado e sensível desse ensaio é resultado é feito pelo @dancelovedance

A fotografia em locações inusitadas, trazem ainda mais beleza e encantamento pela arte de domínio do corpo.

Breathtaking 💕 @timber.no #dancelovedance

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Obsessed with this photo, perfection 😍 Dancer @isballerina Photographer @timber.no #dancelovedance

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Deixando seu dia mais leve :)

Filhotes são sempre fofos e adoráveis. E estes provavelmente são os mais fofos de todos.

Deixe seu dia mais leve curtindo as travessuras nas quais essas criaturinhas se meteram.

confira o insta_puppies

From @aboyandhisdane: "The gentle giant and his best friend 🐶😇" #insta_puppies

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From @golden.mochi.miso: "This is how I spend my weekend 💤" #insta_puppies

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From @greeneedle_heedong: "Let me swim! 🏊😂" #insta_puppies

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From @corgiton_abbey: "#tbt to my my carton smuggling days! 🍼💦" #insta_puppies

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From @nattsxx: Delicious strawberry smoothie🍓👅🍼❤️️😂" #insta_puppies

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From @rollyteacuppuppies: "❤Hazel❤ – Teacup Poodle" #insta_puppies

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Guerra ao açúcar

Vamos começar com um pouco de história, para podermos entender o motivo do açúcar estar tão presente no nosso dia-a-dia. E entender um pouco do por que desta guerra.

Sua produção iniciou-se no seculo 16, sendo o Brasil, por muito tempo o maior exportador do mundo do produto. A confeitaria portuguesa, dada nossa característica de colonia, foi grande influenciadora do nosso paladar. Ele chegou a ser considerado a especiaria mais cara do mundo. De tal forma consumir açúcar é significado de status e prosperidade financeira. Ter um dente com cárie era o mesmo que ter um dente com piercing de diamantes.

Todo esse doce glamour durou décadas e até seculos. E somos todos descendentes culturalmente desta época e claro que ela reflete em nós até os dias de hoje.

Biologicamente o açúcar é visto pelo organismo como energia, energia pura, dai toda a empolgação e vontade que temos em continuar a comer doce, pois para o nosso cérebro, que não é diferente de nós e procura o caminho mais fácil para realizar cada tarefa, vê no açúcar a forma mais simples e fácil de ter energia. Ele também estimula em nosso organismo a produção do hormônio dopamina, que é o hormônio do prazer, dai o nosso vício por ele.

Nossa boca é composta também de milhares de papilas gustativas, que são micro poros capazes de sentir os sabores, que basicamente se dividem em doce, salgado, acido, amargo e alguns pesquisadores identificaram o umami e o aquoso. Esses pequenos poros são responsáveis por informar ao nosso cérebro o quão agradável é o alimento e eles são treinados ao longo da nossa vida, sendo mais ou menos capazes de suportar quantidades maiores ou menores de sabor. Observem uma criança quando ela pela primeira vez tem contato com açúcar puro, provavelmente ela fará muitas caretas, pois o sabor é muito intenso para ela, mas com o tempo, bombardeados por refrigerantes, doces e outros vamos treinando nossas papilas a suportarem cada vez mais açúcar. E este é o processo ruim e uma reeducação passa pelo processo inverso, de redução gradual e ai naturalmente desejaremos menos açúcar.

Bom, já entendemos culturalmente e biologicamente o motivo de gostarmos tanto dele, mas então qual o problema disso tudo? O problema é o processo químico para construção do açúcar refinado, que é o açúcar branco, que consumimos no dia-a-dia. O processo de refino que deixa o açúcar granulado e branco tira dele todos as vitaminas e minerais.

Quando for comer seu próximo doce, pense neste texto, e se proponha uma mudança.

ps: todas as imagens contidas neste texto são fontes naturais e mais sudáveis de açúcar 😉 #ficadica

 

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Uma poça d’água e um olhar artístico

Mais uma vez vamos falar do olhar atento do artista. O fotografo Guido Gutiérrez Ruiz coleciona belas fotos espelhadas a partir de poças d’água espelhadas por onde seu olhar alcança.

O belo trabalho é postado em sua conta do instagram e é nossa sugestão do dia.

“Nasci e cresci em Toronto, Canadá e atualmente moro em Madri, Espanha. Meu instagram @guigurui ganhou vida em 2013 e desde então, eu não parei de compartilhar minhas viagens e os momentos de todos os dias que eu tomo com o meu Google Nexus 5. Todas as minhas fotos têm uma “imagem de narração de histórias” por trás deles, onde apenas olhando Na foto, pode-se contar uma história.

Todas as minhas fotos são 100% de imagens de smartphones sem truques ou photoshop. Eu uso apenas as ferramentas disponíveis no Instagram. Adoro poder compartilhar com todos que não precisa de uma câmera cara para tirar uma foto legal. Eu também gosto de demonstrar a importância da perspectiva e da criatividade.

Como visto no meu perfil de instagram, eu gosto de trabalhar com poças de água. Para a maioria das pessoas, as poças são evitadas, mas para mim revelam uma mágica
Imagem de um mundo paralelo. É sempre interessante capturar as reflexões de edifícios, carros, pessoas passando, etc.

Adoro viajar, compartilhar momentos com pessoas, bem como compartilhar lugares que eu visitei. Tive a sorte de ser mencionado em muitas publicações em todo o mundo e ter minha primeira Expo em Madri em maio passado.”

fonte: https://www.guigurui.com

 

 

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Vinho e comida harmonizado por tradição

Muito se fala e escreve sobre harmonização de vinho e comida. Inúmeros livros, sites e outras mídias tratam do assunto. Inclusive os motoristas do Uber.

Explico – a alguns dias em um descolamento pela cidade, o qual fiz de Uber, tive a oportunidade de conversar com um motorista que estava naquela profissão por ter sido desligado de seu ultimo trabalho. Ele saiu após o encerramento das atividades do restaurante onde era sommelier. Com diversos cursos na área de gastronomia, logo ele se enveredou pelo mundo dos vinhos e de lá só saiu para conduzir automóveis e por diversas vezes transportar clientes que haviam consumido da bebida a qual ele tanto tem conhecimento e tando admira.

Parte de sua formação aconteceu no Chile, o maior produtor mundial de vinhos da uva Carménère. Uva de origem francesa, que inclusive acreditava-se ter sido extinta por uma praga, mas que anos depois foi reencontrada nos vales chilenos, onde se adaptou muito bem e de lá nunca mais saiu.

Durante o percurso da viagem ele me contava da sua formação, das aventuras no mundo dos vinhos e da satisfação em harmonizar um vinho que agrade o paladar dos clientes que atendia com o prato desejado.

Uma vez no tema harmonização ele reforçou conceitos interessantes e de conhecimento amplo, mas abordou um ponto muito interessante. A harmonização se dá por tradição.

A produção de vinho é milenar e antes da era globalizada o consumo do produto era feito em um raio bastante reduzido, limitando os sabores da bebida praticamente a região onde era produzida. Dado que a cozinha vem de antes do vinho. Produtores começaram a produzir bebida que também pudesse acompanhar a refeição, sem que esta entrasse em uma briga com o alimento. Dai taninos oxidados que agrediam o doce de uma sobremesa foram suavizados. Bebidas leves e com pouca acidez deixaram de ser úteis em pratos gordurosos e muito complexos. Dai muitas das das bebidas acabaram sendo adequadas,  durante a produção, para que casassem com pratos típicos e tradicionais locais.

A receita se aplica também a outros álcoois: a caipirinha para feijoada o chopp para um bom chucrute, o saquê para a culinária japonesa.

Na próxima harmonização pense na tradição e origem do que se deseja harmonizar e viaje no tempo e espaço para escolher uma boa uva que certamente será um grande companheiro para sua refeição.

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O amor rompido cria monstros

Os olhares fugazes admiram a beleza nova que passa a encantar. Cada vez mais ousados vão deixando de ser fugazes até que enfim se cruzam. O medo de ser descoberto faz com que partam em disparada. O coração acelera, o estomago se contrai e revira; o sangue ferve nas extremidades, as bochechas coram e as pupilas, mesmo sem percebermos dilatam. Característica física típica de fuga de um perigo eminente.  Mas não há perigo, ao menos não até um diga: eu já não te amo mais. O amor foi rompido.

O amor que em ambos durou a eternidade prevista pelo poeta, enfim se apaga, e geralmente ele apaga em um antes de apagar no outro. E este restinho de chama que existe em um é o alimento para os monstros que criamos.

Amar sozinho dói. Principalmente quando o amor deixou de ser platônico. E a cura para essa dor, muitas vezes é alimentar os monstros que abitavam o ser amado. Enquanto em estado de amor, os pequenos monstros do outro são ignorados ou aceitos de bom grado. As pequenas manias, algumas atitudes desagradáveis, a nós, mas não tão significativas são soterradas pelo vermelho intenso e vivo da paixão e do amor. O tom de voz mais elevado nos momentos de euforia; A falta de cuidado ao levantar da cama sem acordar quem dorme; O mau gosto musical quando acompanhado de álcool. Tudo superado. Até que se ouça: não te amo mais.

Enfim eles saltam a superfície, afinal suportávamos tudo aquilo pois amamos e eramos amados, mas agora já não mais faz sentido pintar de colorido este lado cinza do outro. E na dor da rejeição deixamos de lado todos os momentos felizes, todo o cuidado que recebíamos. As flores, o carinho na madrugada, a porta do carro que se abria, os bilhetinhos deixados pela casa; as ligações que só contavam da saudade de algumas horas, o amor do dia-a-dia.

Ninguém mudou nesta relação, mas a percepção e a tolerância mudou e a intolerância e a desculpa de que é mais fácil esquecer um “monstro” nos faz criar uma definitiva imagem do outro cinza e sombria.

Talvez funcione, mas não me parece justo. Sempre a algo a se analisar, as vezes realmente descobrimos monstros os quais não conhecíamos e se conhecêssemos não estaríamos com aquela pessoa, mas precisamos reconhecer os que sempre estiveram presentes e que não nos incomodavam e entendermos que quem amávamos não é só os monstros, ele ou ela é o todo. E por mais que doa, amar as vezes é deixar ir.

 

 

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A beleza indomável da aquarela

Pintar em aquarela é praticar o desapego ao controle e a perfeição desejada. Na aquarela a tinta é viva e impossível de se cercar, como a água na natureza, que flui livremente, permitindo apenas que à guiemos um pouco.

As cores quase translúcidas e que se fundem com perfeição uma a outra, criam trabalhos vivos e de beleza única. Que dividem um limiar tênue entre o selvagem e delicado.

A curadoria @watercolor.illustrations traz trabalhos incríveis, que nos encantam os olhos.

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Experimentar o novo ou acomodar-se no conhecido?

É natural do ser humano buscar o conhecido e se estabelecer em uma zona que julga confortável. Porém nem sempre isso é possível. E acredite, experimentar é bom.

Quando saímos da nossa cidade, do nosso estado e principalmente do nosso país, temos a oportunidade de experimentar todo um novo universo cultural gastronômico.

Eu vivo uma dualidade divertida, pois se me perguntar se prefiro o novo ou o conhecido? A resposta será: depende. Eu gosto da zona de conforto, do conhecido. Mas também adoro a energia do novo e das expectativas que se criam em torno dele.

Mas se a pergunta for: você quer experimentar um sabor novo? A resposta será sempre um sim bem grande. Principalmente se esse novo sabor tiver como acompanhamento uma história da sua origem e como aquele povo é e foi influenciado por esse alimento.

Um prato típico e tradicional vem acompanhado de história, de anos de aperfeiçoamento e em geral ele é preparado com as melhores matérias primas existentes naquela região. Pois por serem em sua grande maioria pratos seculares eles só podiam ser feitos com o que se tinha a mão.

Isso não significa que o sabor irá sempre te agradar, mas não deixe de viver o novo e experimentar um sabor único na sua próxima viagem por aí.

Curiosidades de alguns pratos:

“A comida indiana é conhecida pelos temperos e sabores exóticos. Na Índia o que não falta são receitas e ingredientes. O pão Naan é consumido em quase todas as refeições indianas e em quase todas as regiões. Costuma ser usado como talher. Esse pão é feito com base de água, fermento Iogurte, sal, farinha e temperos como o Hortelã e o alho. Também é encontrado com recheio de batatas.”

“O Ceviche, prato tradicional do Peru é considerado o prato nacional, é basicamente preparado com pescados marinados em limão ou Lima e complementos como cebola, alho, pimenta e acompanhado de milho cozido e batata-doce cozida.
Na procura da origem do nome vamos encontrar várias teorias, uma delas defende que o termo é derivado da palavra “quíchua siwichi” que significa peixe fresco. O prato é conhecido mundialmente com variações do nome como ceviche, cebiche, cerviche ou seviche. É um símbolo peruano e considerado patrimônio cultural do país, que comemora no dia 28 de julho o Dia Nacional do Ceviche.”

“A “Tortilla de Patata” é uma iguaria espanhola preparada com fritada de ovos, batatas, cebolas, sal e azeite. Da mesma forma que a nossa famosa “feijoada brasileira” existem muitas variações. Podemos encontrar Tortillas de batatas com pimentões, linguiça, presunto, bacon, chouriço, etc.. Existe também uma versão chamada Tortilla Brava com um sabor mais picante que a tradicional!
A culinária espanhola é muito rica, mas a tortilla com certeza é um prato que não pode faltar quando se fala de Espanha. Veja no link abaixo uma receita deliciosa de Tortilha.”

“A culinária mexicana se caracteriza por seus sabores e temperos fortes. Alcançaram sucesso em todo o mundo graças a combinação e diversidade de sua culinária, aos pratos picantes e em especial a conhecida pimenta Chilli.
São muito conhecidos dos brasileiros nomes da culinária mexicana como as tortilhas, tacos, burritos e nachos, além da guacamole, um prato tradicional mexicano a base de purê de abacate e pimenta, claro!!
O Guacamole é usado como recheio em tortilhas e acompanhamento de vários outros pratos.
O nome Guacamole tem origens indígenas. Foi inventado pelos Astecas e diz a tradição dos povos mexicanos pré-hispânicos, que o guacamole foi ensinado ao povo Tolteca pelo Deus Quetzalcóatl.”

fonte:dikadanaka.com.br

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O olhar do artista é sua maior ferramenta

@michikonoor, é fotografo e fundador da curadoria de arte da natureza @moody_nature, também baseada no instagram. As duas páginas são um deleite e um convite a observar e admirar a natureza que nos certa sob um olhar aproximado, quase pertencente, a esta beleza muitas vezes ignorada.

Aproximem-se da arte deste sensível artista:

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