Cada prato exige do cozinheiro certa habilidade e característica. Para muitos pratos a paciência é característica indispensável, pois mesmo com uso de ferramentas e utensílios para tentar acelerar o tempo e antecipar o resultado, porém nenhuma antecipação vem sem custo. E não é sem custo monetário é sem custo em sabor.
O sabor é o principal pilar da cozinha, porém apresentação, técnica e harmonização são pilares extremamente importantes. Quando se consegue sustentar um prato sobre estas bases o resultado provavelmente será fantástico.
Cozinhar por prazer e sem pressão profissional te permite alinhar o prato ao seu estado de espirito. Em um dia de paz interior e de tranquilidade, um prato que exige dedicação integral e paciência, pode ser um grande recurso para se envolver-se por inteiro em uma atividade e permitir que a mente calma descanse. A pratica do mindfulness.
Pude dedicar três horas do meu dia na construção desta torta. E ao final, mais que satisfação pelo sabor e pela beleza, me senti satisfeito por estar em paz integrado aquela prato.
O prato é de simples execução, porém exige paciência e dedicação. Caso disponha de algumas horas experimente. Não se prenda a ferramentas e utensílios. Uma garrafa de vinho, o qual pode ser esvaziado durante esse período, pode ser o abridor de massa e uma faca pode ser utilizada para fazer os fios que decoram a torta.
Para o recheio separei 2 coxas, 2 sobre-coxas e 1 pedaço de peito de frango. 1 lata de tomate pellati. 1 porção de azeitonas. 1 cebola grande; 8 dentes de alho; 4 pimentas jamaicana (ela é puramente aromática, não é picante); 4 pimentas do reino; 1 pimenta bode grande; 1 punhado de sal; 3 folhas de louro.
Em um pilão macere todos os temperos e o sal, a exceção das folhas de louro.
Esfregue bem a mistura no frango e deixe descansar por alguns bons minutos.
Enquanto nosso frango absorve sabor, vamos iniciar o preparo da massa.
Para o preparo, separe 500 gr de farinha de trigo; 1 colher de sopa de açúcar; 1 colher de sopa (rasa) de sal; 1 xicara de agua; e 115 gr de banha de porco.
Respire, sinta os aromas exalando da mistura.
Em uma panela, coloque e aqueça a água, o açúcar, o sal e a banha de porco. Após esta mistura estar morna e consequentemente a banha ter praticamente derretido. Regue, lentamente, a farinha previamente peneirada. Com auxilio de um garfo trabalhe a mistura até ter adicionado todo o liquido.
Uma vez integrado todo o liquido a farinha sove a massa sem pressa. Exercite os músculos do braço, ombro e clavícula. Sue. A força e o exercício dispendido na mistura fará com que o amido se ative deixando a massa elástica e homogênea.
Relaxe, tome um gole do vinho.
Após este processo deixe descansar por cerca de 30 minutos. Se até o momento não tem música nessa cozinha, talvez seja o momento de colocar uma.
Este é um bom momento para trabalharmos o frango. Em uma panela de pressão adicione 2 colheres de manteiga de leite ou outra gordura do seu gosto. Refogue os pedaços de frango até ganharem alguma cor. Adicione 1 cebola cortada em cubos. Deixe refogar mais uns minutos; cubra a mistura com água e deixe na pressão por 20 minutos. 20 minutos de pressão.
Sinta a cozinha aquecer. Ouça a panela chiar.
Nossa massa já descansou. Podemos abri-la, somente a metade, a outra metade utilizaremos na cobertura. Com um rolo para massa ou com a garrafa de vinho (após ter consumido seu conteúdo), massageei a massa até que que tenha um disco fino e de tamanho adequado a assadeira escolhida.
Nosso frango já deve ter cozido. Tire a pressão, escorra o caldo completamente. Não o descarte, ele será um excelente bordô para um risoto ou para qualquer outro uso.
Prove o caldo, imagine qual será o prato que um dia ele irá compor.
Feche novamente a panela. Envolva um pano de prato de uma alça a outra, prendendo o pino para que este não saia. Neste momento agitaremos a panela com vigor, com os pedaços de frango dentro. Após cerca de 30 ou 60 segundos. Você abrirá a panela e verá que o frango está inteiramente desfiado, bastando apenas recolher os ossos na mistura.
Lembra da nossa lata de tomates, chegou o momento dela. Leve a panela novamente ao fogo, despeje os tomates e o molho, acrescente meia xicara do caldo e deixe cozinhar. De tempos em tempos mexa a mistura e amasse os tomates. Acerte o sal.
O recheio já pode preencher nossa massa já na assadeira. Espalhe com delicadeza. Que tal um pouco de queijo sobre o recheio?
Vamos agora trabalhar as fitas de massa que irão decorar nossa torta. Caso você possua um cilindro para macarrão este é o momento de usa-lo, caso não possua é hora de pegar aquela faca e trabalhar a coordenação motora.
Não abra toda massa de uma vez, em contato com o ar ela tende a ressecar e perder elasticidade. Abra pequenas quantidades por vez.
Abra a massa tão fino quanto possível. Tente mantê-la em formato retangular e de preferência em tamanho superior ao comprimento da assadeira.
Após abrir, corte o mais reto possível, as fitas que decorarão a torta. Lembre-se que existe muita beleza na imperfeição.
Gentilmente coloque a fita sobre a torta recheada e com uma leve pressão ligue as pontas da fita a borda da massa de base para o recheio.
Respire.
Repita o processo.
Tome um gole de vinho.
Repita o processo.
Ouça a música.
Repita o processo.
Admire seu trabalho.
Repita o processo.
Ouça a música.
Repita o processo.
Quando a massa acabar, ou você entender que seu trabalho se findou. Leve a torta o forno por 20 minutos a 200 graus, sem dourador. Após estes 20 minutos iniciais, ligue o dourador e deixe por mais 20 minutos. Porém monitore o forno. Não abandone sua torta lá.
Enjoy and mindfulness.
